●「宮崎・綾スローフード協会」の設立宣言
「宮崎・綾スローフード協会」の設立宣言には、次ぎのように述べら れています。 「日本には『身土不二』という言葉がある。これは自分の住んでいる 四里四方(16Km)で採れる食物を食べていれば病気をしないと言うこと の意である。食材にも四季折々の風土に根付いた作物が豊富にある。 世界には様々な『だし』があるが、昆布、鰹節、椎茸で取る日本の 『だし』には唯一脂肪分が出ない。このことが日本料理の神髄ともな っている。日本料理には『だし』を生かした素朴な郷土料理から繊細 な風味を演出した懐石料理や精進料理がある。この三つの『だし』の 素材もすべて近郊で採れる。しかし今日の化学肥料・薬品の普及、食 品工業の発達、学校給食の普及、住居形態の変化など日本人が古くか ら伝承してきた、食に関する感性や美意識と共生できない環境になっ てしまった。
今急いでしなくてはならないことは伝承の味、伝統の薫りを復活させ たり、旬の文化を守り季節感を取り戻すことである。そして日本人と して、豊かな自然の恵みを生かして作り上げてきた、古来の郷土料理、 食文化の伝統を大切に守り育てて子孫に伝えていくことである。これ までの伝承行為が崩壊したのは食べ物に問題があったのではない。食 べてきた人間(即ち、作ってきた人間)側に問題があるので生産者と 消費者が賢くなる必要がある。
我々はこの度、スローフード運動の精神に共感し、事業を展開してい く所存であるが、イタリアと日本の飲食習慣はかなり異なる。食卓の 構成、主食となる食材、気候風土、習慣、歴史、宗教、文化など。こ れからは日本人としての食の味わい方、楽しみ方や自分の生活全般に 対するあり方を考えながら日本的スローフード運動を展開していきたい。
宮崎県の綾町は現代の食の現状を予期し、日本で最初に自然生態系農 業に取り組んできた町である。風土に適した独特な柑橘類や日本一の 照葉樹林帯 (3,000Ha) から採れる山野の特産物、ミネラル豊富な 清水、淡水魚類など貴重な食資源の宝庫でもある。我々はこの綾町 (東西約9Km、南北約13Km)の風土を堅持し、スローフード運 動を通じて、健康で豊かな地域食文化を育もうとするものである。」
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